بر اساس مطالع گسترده ای که انجام شد نشان می دهد که خوردن سبزیجات در برابر بیماری های قلبی عروقی محافظت نمی کند.

مصرف کافی سبزیجات برای حفظ یک رژیم غذایی متعادل و اجتناب از طیف وسیعی از بیماری ها مهم است. اما آیا رژیم غذایی سرشار از سبزیجات می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی (CVD) را نیز کاهش دهد؟ متأسفانه، محققان دپارتمان سلامت جمعیت Nuffield در دانشگاه آکسفورد، دانشگاه چینی هنگ کنگ و دانشگاه بریستول هیچ مدرکی برای این موضوع پیدا نکردند.

اینکه مصرف سبزیجات ممکن است خطر ابتلا به CVD را کاهش دهد ممکن است در نگاه اول قابل قبول به نظر برسد، زیرا مواد تشکیل دهنده آنها مانند کاروتنوئیدها و آلفا توکوفرول دارای خواصی هستند که می توانند در برابر CVD محافظت کنند. اما تاکنون، شواهد حاصل از مطالعات قبلی برای تأثیر کلی مصرف سبزیجات بر CVD متناقض بوده است.

اکنون، نتایج جدید از یک مطالعه جدید قدرتمند و در مقیاس بزرگ در Frontiers in Nutrition نشان می‌دهد که مصرف بیشتر سبزیجات پخته یا نپخته بعید است بر خطر CVD تأثیر بگذارد. آنها همچنین توضیح می دهند که چگونه عوامل مخدوش کننده ممکن است یافته های جعلی و مثبت قبلی را توضیح دهند.



بیوبانک بریتانیا یک مطالعه آینده‌نگر در مقیاس بزرگ است که چگونه ژنتیک و محیط در ایجاد شایع‌ترین و تهدیدکننده‌ترین بیماری‌ها نقش دارند. پروفسور نائومی آلن، انگلستان گفت: در اینجا ما از حجم نمونه بزرگ، پیگیری طولانی مدت و اطلاعات دقیق در مورد عوامل اجتماعی و سبک زندگی، برای ارزیابی قابل اعتماد ارتباط مصرف سبزیجات با خطر ابتلا به CVD بعدی، استفاده می کنیم. 

UK Biobank، سلامت نیم میلیون بزرگسال در بریتانیا را با پیوند دادن به سوابق مراقبت های بهداشتی آنها دنبال می کند. پس از ثبت نام در سال 2010-2006، این داوطلبان در مورد رژیم غذایی، شیوه زندگی، سابقه پزشکی و باروری و سایر عوامل مصاحبه شدند.

محققان از پاسخ‌های ثبت‌نام 399586 شرکت‌کننده (که 4.5 درصد آنها به بیماری قلبی عروقی مبتلا شدند) به سؤالاتی در مورد میانگین مصرف روزانه سبزیجات نپخته و پخته استفاده کردند. آنها ارتباط را با خطر بستری شدن در بیمارستان یا مرگ ناشی از انفارکتوس میوکارد، سکته مغزی یا CVD عمده مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند. آنها طیف وسیعی از عوامل مخدوش کننده احتمالی، از جمله وضعیت اجتماعی-اقتصادی، فعالیت بدنی و سایر عوامل رژیمی را کنترل کردند.

مهمتر از همه، محققان همچنین نقش بالقوه "مخلوط کننده باقیمانده" را ارزیابی کردند، یعنی اینکه آیا عوامل اضافی ناشناخته یا اندازه گیری نادرست عوامل شناخته شده ممکن است به یک ارتباط آماری جعلی بین خطر CVD و مصرف سبزیجات منجر شود.



میانگین مصرف روزانه کل سبزیجات، سبزیجات خام و سبزیجات پخته 5.0، 2.3 و 2.8 قاشق غذاخوری انباشته برای هر نفر بود. خطر مرگ ناشی از CVD برای افرادی که بیشترین مصرف را داشتند در مقایسه با کمترین سبزیجات مصرفی حدود 15 درصد کمتر بود. با این حال، زمانی که عوامل مخدوش کننده احتمالی اجتماعی-اقتصادی، تغذیه ای و بهداشتی و پزشکی در نظر گرفته شد، این اثر ظاهری به طور قابل ملاحظه ای تضعیف شد. کنترل این عوامل، قدرت آماری پیش‌بینی‌کننده مصرف سبزیجات را بر CVD تا بیش از 80 درصد کاهش داد که نشان می‌دهد اقدامات دقیق‌تر این عوامل مخدوش‌کننده، هرگونه اثر باقی‌مانده مصرف سبزیجات را توضیح می‌دهد.

دکتر چی فنگ، محقق دپارتمان سلامت جمعیت Nuffield در دانشگاه آکسفورد، و نویسنده اصلی این مطالعه، گفت: «مطالعه بزرگ ما شواهدی برای اثر محافظتی مصرف سبزیجات بر بروز CVD پیدا نکرد. در عوض، تحلیل‌های ما نشان می‌دهد که اثر ظاهرا محافظتی مصرف سبزیجات در برابر خطر CVD به احتمال زیاد به دلیل سوگیری ناشی از عوامل مخدوش‌کننده باقیمانده، مربوط به تفاوت‌ها در وضعیت اجتماعی-اقتصادی و سبک زندگی است.

فنگ و همکاران نشان می دهد که مطالعات آینده باید بیشتر ارزیابی کنند که آیا انواع خاصی از سبزیجات یا روش تهیه آنها ممکن است بر خطر CVD تأثیر بگذارد یا خیر.

Healthline